Wild "East" Steak !

Witam!

Dziki dziki ... wschód!

Steak - w Polsce ciężko jest dostać mięso wołowe na prawdziwy amerykański steak ,co nie znaczy że nie możemy przyrządzić równie wspaniałego steaku z naszych 

polskich odpowiedników .

 Restauracje serwują wspaniałe steaki -  jednak w 

astronomicznych cenach .

Tak na prawdę, to proste,szybkie i jednocześnie nadzwyczajne danie , które 

możesz zrobić w domu w 15 minut, a wszyscy będą zachwyceni !

Rodzaje mięsa wołowego na steak :

• Polędwica  - najlepszy kawałek wołowiny . Gładki ,sprężysty i najsmaczniejszy moim zdaniem.
• Rostbef      - mięso dość mocno poprzerastane.Przygotowuje się z niego New York Steak .
• Antrykot  - w Ameryce wycina się z niego tzw. Rib eye z kością , które się grilluje - często można usłyszeć tą nazwę w  angielskojęzycznych programach kulinarnych .
• Rumsztyk

Rodzaje wysmażenia steaku :

Mocno Krwisty (ang. Rare)  – temperatura ok . 47 st

Krwisty (ang. Medium Rare) -  temperatura  50-52st

Średnio Wysmażony ( ang. Medium)   – temp ok 60st

Dobrze Wysmażony (ang. Well Done)   – temp 70-85st.

Zdjęcie pochodzi ze strony  http://frothygirlz.com

Myślę , że jako rysunek poglądowy ,będzie pomocny .

Sposoby pomiaru wysmażenia :

1. Najprościej i najmniej elegancko - naciąć nożem i sprawdzić kolor.

2 . Zmierzyć temperaturę za pomocą specjalnego termometru  do mięsa .

3 . Zmierzyć za pomocą dotyku.

Metoda: Złączyć palce ( ale nie ściskać tylko lekko dotknąć)jak 

na ilustracji .Palcem wskazującym drugiej ręki  dotknąć 

poduszeczki przy kciuku a potem mięsa na patelni .

Miękkość mięsa porównaj do miękkości

 poduszeczki na dłoni podczas stykania się palców.

Ten mięsień wskaże ci jak twarde jest mięso w poszczególnych stadiach.

To bardzo proste - tylko wypróbuj !

1.Mocno Krwisty -mięsień jest luźny ,miękki

2.Krwisty- lekko napięty

3.Średnio wysmażony- napięty ,lekko twardy mięsień

4. Wysmażony - mocno spięty,twardy mięsień 

Zdjęcie poglądowe pochodzi ze strony : http://www.lifespy.com- tak najłatwiej mi Wam to wyjaśnić .

Jest to najlepsza dla mnie metoda! 

Uff dość tych objaśnień, przejdźmy do najprostszej części - gotowania  ;)

Składniki na Steak :

 1 kg polędwicy - wystarczy na 4-5 steaków ( ja miałam 2 kg)

sól ,pieprz

3 łyżki oliwy z oliwek zmieszane z 3 łyżkami oleju 

masło- 1 cm pasek z kostki masła 

szczypta ostrej papryki lub przyprawy do grilla 

patelnia z grillem lub dobra teflonowa patelnia - obojętnie 

Przygotowanie :

1. Mięso kroimy na plastry o grubości 1,5-2 cm . Steak musi być gruby .

2. Solidnie pieprzymy i solimy mięso z dwóch stron .

3. Miksturą olejową pocieramy mięso z dwóch stron .Odstawiamy na 15 minut.

4. Dobrze rozgrzewamy suchą patelnię .Musi być bardzo gorąca .

 5. Kładziemy mięso na rozgrzaną patelnię. Razem z oliwą z marynaty .

Ważne  :

# mięso nie powinno

 się dotykać -ma się smażyć ,nie gotować

# przygotowanych steaków 

nie obracamy po sto razy , tylko raz na drugą

 stronę i zostawiamy-czym mniej 

dotykamy mięso na patelni tym lepiej 

6. Po przewróceniu mięsa na drugą stronę ,czekamy jakieś 

3-4 minuty i dorzucamy masło na patelnię.

Potrząsamy energicznie 

patelnią , żeby soki wymieszały się z roztopionym masłem -powstał nam w ten sposób sos .

Kładziemy mięso na osobny talerz .Po minucie ,gdy odcieknie z soków każdego steak'a kroimy ukośnie na pół lub więcej części aby pokazać soczysty ,smakowity środek  i układamy na czysty talerz.

Pozostały płyn dolewamy do sosu mieszamy i polewamy nim steaki .

Podajemy z chrupiącymi sałatami ze świeżych warzyw  i np. młodymi ziemniaczkami .

Choć wielu osobą wystarcza sam! ;)

Koniec!

Tak proste danie niestety potrzebuje trochę objaśnień .

Piszę te wszystkie detale bo sama wiem jakie miałam wątpliwości robiąc steaki pierwszy raz .

Mój steak był Medium  Rare  i był fantastyczny ,aromatyczny i soczysty !

Na sałatkę w tle podam przepis następnym razem , ponieważ jest idealna do mięs!

(sałatka w linku powyżej )

Smacznego !M.